砂锅菜

曝光量超32亿！热气腾腾的砂锅餐饮爆了，会是下个风口吗？

随着冬日气温下降，一种砂锅餐饮品类火了！

打开小红书搜索砂锅，铺天盖地都是各种砂锅餐饮门店的笔记、图文，相关笔记总量达71万篇，仅砂锅菜相关笔记数目就已超过1万+篇。

抖音上砂锅关键词视频相关播放已达32亿次，其中砂锅菜、砂锅米线、砂锅粥等细分关键词，平均播放次数皆突破了5亿。新浪微博砂锅菜相关话题阅读量加起来也高达上亿。

前天说我这家卖烤鸭的店准备换一个项目，很多朋友帮

砂锅菜能做吗？

前天说我这家卖烤鸭的店准备换一个项目，很多朋友帮我献策，感谢。其中在我评论区出现最多的是三个字，一个品类叫做砂锅菜。说实话我前期对这个东西没有什么了解，所以我特地的去搜索了一下，把这个品类研究了一下，确实完全满足我提的这几个要求。哪几个？

·第一、要有流量。砂锅菜我一搜，网上面很多的大v都在跟他在推这个品类，这个一定是具备流量属性。

·第二、是有一定根的。成都有一家叫陶德，应该这么多做砂锅的当中应该是做的比较好的，也做了十几年了，也有十几家店，家家店生意都爆好。

·第三、技术门槛肯定是有的。菜的品类很多，它是一种什么样的形式？把炖煮类的菜用砂锅的形式去表现出来。菜的种类也很多，可以做川菜，麻辣牛肉、肥肠，包括这个还可以做清淡的，像粤菜也可以放在里面，包括湖北的藕汤也可以以砂锅的形式呈现。每一道菜拿出来都不简单，一定是有技术门槛的。

·第四、客单价也不高。我看了一下人均也就在50块钱左右，所以我提这些要求都可以。但是有一个问题，凡是做的好的店，后厨都非常的重，厨房从设备以及人员感觉都很重。有没有发现砂锅，其实就是中餐，只不过是把中餐里面那些适合炖煮的品类挑出来，以砂锅的形式来呈现。这个东西确实是好，热腾腾的，有锅气，给人的视觉感觉各个方面确实是好。

但是中餐后厨大家是不是太瞧得起我了？我感觉顶多能够做一个单品，比如砂锅鸡、砂锅甲鱼，做一两个这种单品，可以想做成像陶德这样的砂锅菜一个系列，我觉得这个可能超出我的能力范围了。

另外还有一个顾虑，有什么？我发现真的很多大佬目前都在推这个东西，而且出来了很多新的品牌，说明什么？说明有很多餐饮人正在启盘。什么叫启盘？就是准备去已经开始做连锁放加盟了。

这种东西一旦出来，砂锅可以现做，也可以做预制。因为像炖煮类的，比如麻辣牛肉、砂锅鸡煲等等都是可以做预制菜的。最后放点底菜，把预制菜往上面一放，浇点油、浇点水，让它煮就完了。这种东西出餐比较快，也可以去做连锁。

但是如果做单店不去加盟别人，出餐效率、人效就拼不赢别人。市场上面店面一旦多起来就会陷入内卷，这个是我比较顾虑的点。

所以关于砂锅这样的菜、这样的品类，大家有什么看法或者有没有合作的机会可以跟我交流一下。