选材

鲈鱼的肉质细腻，肉质鲜美。所以在选择鲈鱼的时候，一定要看其体型健康，身上没有过多的肥肉。最好选用活鲈鱼，这样可以保证鲈鱼的肉质更加新鲜，做出来的鲈鱼更加美味。

清洗

选好鲈鱼后，需要进行清洗。首先切去鲈鱼的鳃，将其清洗干净。清洗时可用清水和盐水交替清洗数次，以去除表面污垢和异味。清洗后将鲈鱼擦干表面水分，以免烹调时起鱼皮。

腌制

腌制可以让鲈鱼更加入味。用一点盐和料酒腌制一下，酒精可以中和鱼腥味，盐也可以使鲈鱼更加鲜美。腌制时间不要过长，15分钟左右即可。

煎制

煎鲈鱼是最常见的烹饪方法之一。先在锅中倒入适量的食用油，烧至七成热。然后将腌好的鲈鱼放入锅中煎制。煎制时，先煎鱼皮，直到金黄色，鱼皮酥脆，再煎另一面，煎到两面都呈金黄色即可。煎制时火候要适中，煎的时间也不要过长，以免鲈鱼过度焦糊，影响口感。

清蒸

清蒸是一种保留鲈鱼鲜美原汁原味的好方法。把切好的鲈鱼放在蒸盘中，加入适量的葱姜蒜和料酒。不要加太多的水，以免煮烂。上锅后蒸制10分钟左右，不要蒸太长时间，否则鱼肉会烂掉，影响口感。

炖制

炖鲈鱼也是一种不错的烹调方式。选用姜、葱、八角和花椒等辅料，进行炖制。先将鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，用冷水洗净表面的肉质，切成适当大小的块，配上辅料一起炖制。炖一段时间后，关火开盖，食用前撒上葱花即可。

总结

以上就是如何做鲈鱼的方法，选择方法根据个人口味选择。鲈鱼肉质鲜美，营养丰富，无论煎、蒸、炖，都是很好的营养来源。我们可以根据自己喜好和健康需求来选择不同的烹调方法，让鲈鱼更加美味，也更加健康。