什么是面筋？

面筋是指用面粉和水混合后，通过揉捏使小麦粉蛋白形成筋性，并将面团中的淀粉质和蛋白质分离，在加入水之前从中取出淀粉质所剩余的物质。据悉，面筋在中国传统食品中已有3000多年历史，是一种能够制作出多种食物的原材料。

面筋的制作过程

制作面筋的过程可以分为分离、揉捏、蒸制和晾干四个步骤。

首先要将小麦粉和水混合均匀，揉捏面团使其筋性增强。然后将面团放到清水略微冲洗的橡皮布里，不断地揉搓，使面团中的淀粉质分离出来。最后将剩余的物质进一步揉搓成筋，得到面筋，再将其蒸熟，晾干即可。

面筋的用途

面筋是一种极其多用的食材，几乎可以用来制作任何类型的食品。在中国，面筋的常见应用包括制作面食品、炸食品和烤食品等。比如，“麻酱面”、“油条”、“糖炸面筋”、“烤麸”等就是传统美食中常见的面筋食品。

此外，面筋还可以被制成各种规格的丝状和块状，应用范围更广。丝状的面筋可以用来制作火锅料、配料食品，块状的面筋则可以用来制作方便的口感鲜美的素肉，是素食者的绝佳选择。

面筋的营养价值

面筋由小麦粉蛋白形成，因此富含蛋白质和可溶性纤维。其蛋白质中的氨基酸组成与人体需求相近，尤其是富含赖氨酸和色氨酸，具有重要的营养保健作用；而可溶性纤维则能提高肠道内的有益菌群数目，促进体内营养物质的吸收。

此外，面筋还富含维生素和矿物质，如维生素B和磷、铁、钙等，对保护身体健康具有不可忽视的作用。

结语

面筋以其多样化的制作方式和广泛的用途赢得了人们的喜爱。其丰富的营养价值也加深了人们对其的认识。不过，需要注意的是，面筋中的热量较高，糖尿病、心血管疾病等患者应该适当控制摄入量。