酱牛肉的家常做法步骤一：选材准备-百科叔叔

酱牛肉的家常做法

酱牛肉作为一道家常菜，受到了很多人的喜爱。它具有口味独特、鲜美可口、口感细嫩等特点，深受大众的喜爱。下面我们来介绍一下酱牛肉的家常做法。

首先要选择好牛肉。选用的牛肉应该是瘦而不柴、肥而不腻的梅花肉。在选购时一定要注意，牛肉不能太老，不然口感会非常的柴硬，同时也不能太嫩，不然就会变成烂肉。

选好牛肉之后，还需要准备一些调料。这些调料包括：生姜、大葱、八角、干辣椒、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精。选择这些调味品的原因是因为它们可以提高牛肉的风味，并且可以使其更加入味。

将选好的牛肉洗净，用清水浸泡清洗一切异味。然后将牛肉切成片状，厚度应该保持在0.3~0.5cm之间，这样可以加快其入味的时间。接着将切好的牛肉放到锅中，加入清水，烧开后撇去浮沫，再用清水冲洗干净。

处理好牛肉之后，用水洗掉牛肉表面的血水，然后将牛肉下锅焯水，焯水时水要超过牛肉，沸水下入牛肉后，搅拌片刻，待牛肉由红变成淡灰色就可以捞出，将牛肉稍加晾凉。

将锅中倒入适量的油，油热后加入姜片、大葱段、八角、干辣椒、桂皮，煸炒出香味后加入冰糖，炒化后加入料酒、生抽、老抽，煮至汁收浓时放入焯水过的牛肉，勾薄芡，加入适量清水和盐，再煮煮即可出锅。

酱牛肉可以根据自己的口味调整口感和辣度。如果想要更浓郁的味道，可以适当增加料酒的用量，同时加入适量的鸡精，增加鲜味；如果不喜欢辣椒，可以只放少量的干辣椒。

在装盘时，可以放些香菜叶或者熟芝麻，增加口感和美感。盛好后放凉，再切块或切片，成品会更加美观，口感也更好。

这就是酱牛肉的家常做法，大家可以在家中按照以上步骤尝试制作，也可以根据个人的口味适当调整配料和口感。相信大家制作出来的酱牛肉一定会非常的可口美味，家人和朋友们都会喜欢。